技術摘要

本創作關於一種整合邊緣運算裝置的自動化烘培監控系統，尤其是能自動化計算控制各種烘培產品的各別烘培溫度與時間。該系統的關鍵特征為具有攝影機，溫度感測裝置，影像畫面以及溫度可上傳至邊緣運算裝置，在邊緣運算裝置中可進行訓練、預測等工作。使用者可客製化自己理想的出爐狀態，經訓練後，經過實時運算，則可監控烤箱內產品狀態，預測出爐時間，而不需人工進行判斷。

現有技術描述、問題及其缺陷

以BOSCH8系列極緻黑微波蒸氣烤箱為例，其智慧烘烤個別上色功能允許消費者選擇預期產品之顏色，但該模式只適用於四類產品，「麵包卷」、「披薩」、「千層麵（厚度超過5公分）」、「千層麵（厚度約5公分）」，並且僅允許半成品使用該模式，生麵團無法使用該模式。其攝影機架設在烤箱內部，所拍攝到的產品僅能獲得其仰視表面顏色，無法檢測其麵團高度膨脹等資訊，使用者僅限於家用使用。

科學突破

在目前市面上的有研發各式烘培產品，烘焙產品需根據其形狀、大 小、顏色以判斷其出爐時間，烘烤前的製程穩定可確保其形狀、大小變異在較小 範圍內，而產品最佳顏色轉瞬即逝，顏色作為影響消費者購買意願的最大因素， 為確保產品品質，最終出爐時間需以人眼判斷。而以人眼視覺審核出爐時間，一 方面會耗費大量的人力，另一方面人員的不同也可能導致產品顏色的差異，而烘 培時間與溫度又是烘培產品是否成功的最重要關鍵因素，隨著烘培產品的種類 越來越繁多，人眼的判斷主觀外且耗費時間，更容易產生產品品質不穩定的問題，因此如何有效整合邊緣運算裝置來做為監控烘培最佳溫度與時間，以解決目前以人工判別為主的烘培技術，是本領域所想解決的創新問題。本裝置以攝影機獲取影像取代人眼，利用人工智慧技術，對影像資料進行訓練，經訓練後可存為新辨識模式，使用者可自行設定喜好的出爐模式。

產業應用性

為烘焙業者提供更容易導入自動化烘烤技術的途徑，從而解決該產業所面臨的缺工問題，針對烘焙食品製程之自動化生產系統以監控烘焙生產製程之生產品質，以隨時確保烘焙產業生產品質安全之烘焙食品。

本技術發明之目的及達成功效

1. 允許使用者烘烤生麵團，本裝置能對從生麵團到最終產品進行全程監控。
2. 使用者能新增烘烤客製化烘烤模式。
3. 本裝置能對各種產品進行監控、預測
4. 本裝置之攝影機位於烤箱外，不易受高溫損害
5. 可應用於工業

相關專利資訊

專利證書號：M660486