應用於分解有機酸的白地霉分離株 Application of Galactomyces geotrichum THUFS on fermentation of fruits and vegetables
從泡菜中分離的Galactomyces geotrichum THUFS(BCRC920079) 能分解不良氣味的有機酸如: Butanoic acid,Isobutyric acid, 2-Methylbutanoic acid ,Hexanoic acid ,Heptanoic acid 及Octanoic acid；並能產生具有水果香氣的化合物如:Isoamyl alcohol, Isoprensol, phenethyl alcohol。因此利用此菌株發酵可去除蔬果產品中因上述有機酸造成的不良氣味，並賦於天然的香氣。例如改善諾麗(noni)果汁不良風味，目前諾麗果汁是高價位的保健食品，每公升純果汁價格高達NT$1500以上。由於諾麗純果汁含有上述有機酸，為了降低不良氣味，市售產品通常摻配葡萄汁或其他果汁掩蓋之。摻配會稀釋諾麗純果汁的有效保健成分，並影響原汁的風味。利用此菌株發酵將可改善諾麗果汁風味，提升經濟效益。
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