技術摘要

雪耳為白色變種斤耳 (white variety of Auricularia fuscosuccinea)，由農業試驗所選拔而得，為台灣特有菇種。

本技術應用加工廠設備進行萃取純化，可得到高純度和高產量之水萃物。而將此雪耳水萃物作為天然安定劑使用於優格或其他乳製品生產，可代替市售化學或植物性來源安定劑，除提高產品穩定性外，並提高產品的機能特性。

現有技術描述、問題及其缺陷

1. 與現有技術差異：
   (1)使用的雪耳為台灣特有菇種、(2)已搭配牛乳進行優格生產預試驗，確認對發酵菌株具有潛在的益生質特性、(3)新型萃取純化技術可有效提取出安全可食的成分、(4)雪耳萃取物具呈味性質低、無色、添加量低等優點，添加在生乳中不影響優格呈色，卻可增加優格成品的凝乳結構、保水性並可促進菌株發酵產生良好風味。
2. 效能提升：
   雪耳水萃物的添加可提高優格的保水性、黏度、硬度和黏結性，並抑制凝固優格在儲存過程中的後酸化。
3. 應用面：
   雪耳水萃物中富含的多醣體可表現出優異的化學特性 (如溶解度、黏度及凝膠化)，可應用於食品工業和化妝品工業。