雪耳為白色變種斤耳 (white variety of Auricularia fuscosuccinea)，由農業試驗所選拔而得，為台灣特有菇種。
本技術應用加工廠設備進行萃取純化，可得到高純度和高產量之水萃物。而將此雪耳水萃物作為天然安定劑使用於優格或其他乳製品生產，可代替市售化學或植物性來源安定劑，除提高產品穩定性外，並提高產品的機能特性。
