研究發現菇類中富含一種獨特之天然抗氧化劑－麥角硫因，在生物體內可預防氧化壓力之傷害，具有良好的抗氧化特性，因此受到研究者的高度關注。本研究室除針對高麥角硫因菇類進行篩選及培養，另亦針對其生理活性進行探討，目前發現麥角硫因具有抗氧化及預防阿茲海默症效果。
固態發酵是指利用固體基質作為微生物之營養源，在含水量較低的環境下培養微生物。固態發酵較適合真菌類之培養，特別是食藥用菇類，因為菇類在自然界之生長環境並非是液體環境。而固態發酵之優點在於其產生之二次代謝產物與子實體相近，因此，將固態發酵技術應用在食藥用菇類培養，可用於菇類機能性成分之生產，對保健食品開發具有相當大的潛力。
